Gnocchi New York-Style

Diese harmonische und kraftvolle Fusion italienischer, orientalischer, schwäbischer und französischer Einflüsse lässt die Geschmacksknospen kosmopolitische Luftsprünge machen.

Gnocchi mit Haselnuss-Spinat-Apfel-Zwiebel-Schmelz-Füllung, Weißwein-Cashew-Pilz-Soße, Tomaten-Dattel-Fenchel-Chutney und Parmesan-Crumble. (vegane Version, Zutaten für 4 Personen)

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• 120 g Weizenmehl (Type 405)
• 120 g Hartweizengrieß
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für die Füllung:

• 75 g Blattspinat
• 1 Knoblauchzehe
• 1,5 EL Hefeflocken
• 50 g gemahlene Haselnüsse
• 135 g Apfel-Zwiebel-Schmelz (1Glas)
• Semmelbrösel (nach Bedarf)
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

• 200 g Pilze (z. B. Champignons, in Scheiben geschnitten)
• 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
• 1 TL Olivenöl
• Schuss Weißwein zum Ablöschen
• 100 g Cashewkerne (vorzugsweise eingeweicht)
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL Balsamico-Essig
• 1 TL Zitronensaft
• 100 ml Hafermilch
• Olivenöl zum Anbraten
• Salz, Pfeffer (nach Geschmack)

• 300 g Kirschtomaten, halbiert
• 5 Datteln, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, frisch gehackt
• ½ TL Fenchelsamen, leicht angestoßen
• 1 Schuss Orangensaft
• 1 EL Olivenöl (ggf. mit einem kleinen Stück Butter mischen)
• Frische glatte Petersilie, gehackt
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft

Für die Weißwein-Cashew-Pilz-Soße:

• 100 g Cashewkerne (in Wasser gekocht, bis sie weich sind)
• 100 ml Hafermilch
• Ca. 300 g Champignons oder gemischte Pilze, in Scheiben
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Apfelessig
• 1 TL weißer Balsamico-Essig
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Schuss Weißwein
• Etwas Olivenöl zum Braten
• Salz, Pfeffer
• Wasser zum Kochen

Für den Parmesan-Crumble:

• 50 g Cashewkerne (gekocht und weich) ca. 30 ml Hafermilch (nur so viel, dass sich alles gut mixen lässt)
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 1 TL weißer Balsamico-Essig
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 EL Hefeflocken
• Salz
• Etwas Olivenöl zum reduzieren

Für die Gnocchi die Kartoffeln mit Schale kochen, pellen und ausdampfen lassen, bis sie lauwarm sind. Dann in einem Topf mit dem Kartoffelstampfer zerstampfen. Mit den restlichen Zutaten zu einem glatten Teig verkneten.

Für die Füllung alle Zutaten in eine Schüssel geben und mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann Semmelbrösel unterheben, bis eine weiche aber formbare Masse entsteht, die nicht mehr in den Fingern klebt.

Für die Weißwein-Cashew-Pilzsoße das Wasser für die Cashewkerne aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Cashews 10 Minuten kochen. [ Zeitsparender Tipp: Die Cashews für die Soße und den Parmesancrumble gleichzeitig kochen und nach 10 min. einfach den Teil für den Crumble herausnehmen ] In der Zwischenzeit die Pilze in große Streifen schneiden und in etwas Öl anbraten, bis sie Farbe genommen haben. Nacheinander aus der Pfanne nehmen. Den Bratensatz in der Pfanne für die Soße verwenden.

Die restlichen Zutaten kommen mit den gekochten Cashews und dem Rest Kochwasser in den Mixer (Dabei darauf achten, dass die Cashews am Ende des Kochvorgangs gerade so vom Wasser bedeckt waren). Alles fein mixen, bis eine fluffige, schaumartige Soße entsteht. Vor dem Servieren mit dem Pürierstab nochmals aufschäumen. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Für das Cashew-Crumble einen Teil der gekochten Cashewkerne verwenden. In einer beschichteten Pfanne die Masse bei niedriger Hitze einreduzieren lassen, bis unter ständigem Rühren ein Crumble entsteht. Am Ende rechtzeitig die Hitze ausschalten, wenn es crunchy wird, damit es nicht anbrennt.

Für das Chutney die Tomaten in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Die Datteln und den Fenchel in Streifen schneiden. Alles zusammen in Olivenöl anbraten. Mit etwas Orangensaft ablöschen und so lange garen, bis die Tomaten leicht eingefallen sind. Die fein gehackte Petersilie und den frischen, fein gehackten Knoblauch am Ende unterheben. Mit Salz, Pfeffer, einem Schuss Olivenöl und ggf. etwas Zitronensaft abschmecken.

Den Gnocchi-Teig in Rollen formen, dabei darauf achten, dass er nicht mehr klebt – bei Bedarf mehr Mehl einarbeiten. Die Rolle leicht plattdrücken, längs mit der Füllung belegen und wieder zusammenklappen. Zu einer neuen Rolle formen, sodass die Füllung innen eingeschlossen ist. Die Gnocchi portionsweise abstechen.

In leicht kochendem, gesalzenem Wasser garen, bis sie von selbst an die Oberfläche steigen.

1. Gnocchi in Olivenöl goldgelb anbraten.

2. Gnocchi auf dem Teller platzieren.

3. Gebratene Pilze darüber verteilen.

4. Weißwein-Cashew-Pilzsoße großzügig über die Gnocchi drapieren.

5. Tomaten-Dattel-Chutney ebenfalls darüber geben.

6. Mit Parmesancrumble bestreuen.

Guten Appetit wünscht Ihnen

Jens Schlagenhauf